Lijst met etenswaren

Wie gevoelig is voor histamine, geeft beter de voorkeur aan verse en, indien mogelijk, onbewerkte voeding. Over het algemeen geldt: hoe langer etenswaren worden bewaard of rijpen, hoe meer histamine ze bevatten. Kant-en-klare maaltijden, eten uit blik en diepvriesproducten kun je lang bewaren, en dat blijkt ook uit hun hoge histaminegehalte.

Daarnaast kan het histaminegehalte in etenswaren en vloeistoffen stijgen wanneer ze worden bewerkt. Zo zorgt het fermentatieproces er bijvoorbeeld voor dat wijn bijzonder veel histamine bevat. Ook de fermentatie van koffie of thee jaagt het histaminegehalte de hoogte in. Gerookte producten zoals salami, ham en gerookte vis bevatten eveneens veel histamine, net zoals zuurkool.

Hoewel in citrusvruchten, aardbeien, peulvruchten en tarwekiemen zelf weinig histamine zit, helpen ze deze stof wel vrij te geven in het lichaam. Als je lichaam histamine niet voldoende kan afbreken, eet je deze etenswaren beter helemaal niet meer.  Stel je eetpatroon samen aan de hand van hoogwaardige, gevarieerde etenswaren met een hoge voedingswaarde die zo gezond mogelijk zijn voor je lichaam.